シャトーヌフ・デュ・パープを作る葡萄の畑には 丸石が多く、下層には厚い石灰岩地層があるため、 栽培に最適です。 主にグルナッシュと言う品種を使っており、 その他に補助品種として13種の葡萄を使っています。
平均樹齢90年を超える古木になる葡萄だけを使用したワインです。 しっかりとしたタンニンが味わえ、 プルーンやさくらんぼのような完熟した 果実の力強い香りがあります。