ポールジロー氏一人で剪定、収穫、管理、蒸留、などすべての作業を自分自身で行っています。
大手メーカーは機械化が進んでいますが、
ポールジロー氏は自分の手で、品質の確認をしながら一つ一つのブドウを摘みます。
醸造もイーストを使って短縮するのではなく、逐一ブドウの醸造具合を確認しながら自然発酵させます。
そして一度に大量に蒸留するのではなく、瓶に詰めるタイミングは、
片時も目を離さず計ります。
ポールジロー氏が一人で全工程を膨大な時間、労力とともにかけながら
精製されたコニャックは格別なのです。
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